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快餐店成为香饽饽,教你如何经营一家火爆快餐

从近年我国快餐业的发展看,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广,快餐领域不断开拓创新,发展空间继续延伸拓展。我国快餐业发展呈现六个趋势:
(1)快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进。
(2)团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点。
(3)各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起。
(4)送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔。
(5)快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎。
(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强。
快餐店成为餐饮投资的香饽饽,教你如何经营一家火爆的快餐厅。
1、快餐品种的选择
餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注重的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句,假如一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
2、快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的"高不成,低不就".这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐。
一.正确的定位是管理和发展最基本的前提,是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题:
1.你的资金投入能力和规模成正比,和装修成正比。
2.你的规模要和市场地域消费资源成正比
3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合
4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合,和地方口味要求相吻合
5.你的人均消费要和地方消费能力成比例,和你的客户群成比例
一定要从本餐饮场所所处的地理位置,经营环境,消费群体出发,在进行广泛的市场调查分析的基础上,根据市场 消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察,做出符合本餐饮可行的定位,做到餐饮出品,服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时,不能忽视大众消费,而要以大众消费聚拢人气,以高档消费塑造品牌,在现有的硬件优势基础上多研究市场,多研究顾客需求,发挥的品牌优势,结合酒店实际,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的巨大份额。
二.根据你的定位制定品牌发展的思路。
成功的餐饮要具备四个方面:精美的菜品,优质的服务,优雅的环境,合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点:创新的菜品,人性化的服务,独具特色的就餐环境,深厚的企业文化等等。因此一定要找到一个适合规模与定位的品牌切入点,制定详细的品牌发展计划,所有的工作方案都以此为中心。
重视你的管理
要想真正把餐饮做大做强,必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化,餐饮同样也有:规章制度严格化,工作程序规范化,出品标准制度化,管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮。什么是真正的管理:管理是控制人的思想,规范人的行为,用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水,要定时提升活力,调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情,这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管,必须经历三个阶段:人管人阶段,制度管人阶段,文化管人阶段,就看不同阶段的管理机制和激励手法。
总之,餐饮的定位不一样,地理位置不一样,客户群不一样,经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深,营销手法千遍万化。没有断季的市场,只有断季的思想。没有做不好的餐饮,就看你的对市场的预见力,领悟力和应变力。
餐饮企业经营失败十因
1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,水频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品
2 、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。
3 、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。
4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。
5 、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
6 、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。
7 、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。
8 、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的唯一办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离,企业逐渐瘫痪。
9 、效益不好,不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫;或门坎高,低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想宰客,客人一去不回头。
10 、就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。不接受新事物,永无新意,久而久之客人也就屡过其门而不入了。
快餐送餐店比较容易管理,服务环节简单,但一定要干净卫生,有了好信誉,能够给客人提供经济实惠的饭菜,就不愁没生意。而更主要的是经营快餐不存在赊账现象,资金不会挤压占用。尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高,但薄利多销带来的利润回报非常可观。

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